Resep Kue Carabikang Durian

Kue Cara bikang Durian merupakan jajanan yang banyak ditemui dipasar tradisional dan modern. Kue Carabikang Durian kini sedikit naik kasta menjadi jajanan khas oleh-oleh karena memiliki bentuk dan rasa unik yang dikombinasikan dengan kekayaan kuliner daerah setempat. Setahu saya, kue Carabikang berasal dari daerah Sumatera Barat. Namun, pertama kali mengenal kue bikang justru pada saat saya kuliah di Jawa dulu.

Yang bikin ketagihan dari Kue Bikang, demikian sebutan untuk Carabikang adalah rasa legitnya. Mungkin karena adonan utama diolah dari Tepung beras dan tepung terigu. Untuk rasa, kue bikang termasuk kue bunglon, mau rasa apa saja dan dibuat sedemikian rupa, Kue Bikang tetap enak, bahkan makin mantap. Nah, yang unik lagi, ada Kue Carabikang Rasa Durian. Penasaran ‘kan? Nih kebetulan sempet baca-baca resep kue bikang durian, keknya perlu dicoba nieh…

Bahan Adonan carabikang 1 untuk kulit

• 100 Gr tepung beras kualitas baik
• 75 Gr tepung terigu cap Segitiga biru (protein sedang)
• 125 Gr gula pasir
• 2 Telur
• 350 Ml santan encer
• 1/2 Sdt soda kue
• 1/2 Sdt baking powder
• 1/4 Vanili bubuk
• 1/4 Sdt garam
• 1/2 Sdt pandan pasta

Bahan adonan carabikang 2 untuk isi

• 100 Gr gula merah
• 100 Gr gula pasir
• 100 Gr air
• 50 Gr daging durian
• 2 sdm tepung ketan
• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt vanili bubuk
• 3 lembar daun pandan

Cara membuat Kue caraBikang Durian

Adonan Bikang 1 (Kulit):
Campur tepung beras, terigu, gula pasir, soda kue, baking powder, vanilli bubuk dan garam menjadi satu. Masukkan telur dan santan sedikit demi sedikit sambil diuleni dan ditepuk tepuk hingga santan habis dan menjadi adonan yang lembut licin tidak berbutir. Tambahkan panda pasta, aduk lalu saring.

Panaskan cetakan kue carabikang yang telah dilumuri margarin (mentega / minyak makan). Tuangkan adonan, masak hingga adonan berlubang-lubang dan matang. Angkat. Lakukan hal ini sampai adonan habis.

Adonan Bikang 2 (isi):
Campur gula merah dan gula putih dan air menjadi satu. Masak hingga mendidih dan gula larut. Angkat dan saring. Kemudian masukkan buah durian, tepung ketan, garam, vanilla bubuk, dan daun pandan ke dalam larutan gula menjadi satu. Masak lagi sambil diaduk hingga matang dan kalis. Angkat dan biarkan dingin.

Bentuk adonan bulat bulat seperti kelereng. Ambil satu adonan kulit, masukkan adonan isi yang seperti kelereng tadi dibagian belakang kue bikang (bagian yang terpanggang langsung). Kemudian katupkan hingga berbentuk bulat dan merekan seperti bunga. Selesai dan kue carabikang durian siap untuk disajikan.

Sumber bacaan Kue Bika:
[1] Buku Resep Kue Andalan Ny. Liem – Carabikang Durian